7/4/14

Triplete: pimientos asados, boquerones en escabeche y ensalada de pulpo







1- Boquerones a la malageña


Ingredientes:
1 kg de boquerones  
perejil  picado
1 huevo cocido
4 dientes de ajo  
¼ litro de vinagre 
Aceite de oliva
sal .

Elaboración:
Limpiamos y abrimos los boquerones. Sazonamos, y los colocamos en un bol  y los cubrimos con vinagre. Los dejamos macerar durante un mínimo de 30 minutos (yo suelo dejarlos casi un día). Pasado este tiempo, los sacamos y los ponemos en otra fuente. Añadimos el  ajo y el  huevo, todo bien picado. Por último, cubrimos con aceite de oliva (la que más me gusta es la virgen extra) y espolvoreamos con perejil  picado



2- Pimientos asados

Ingredientes:
pimientos rojos  
agua y sal
aceite de oliva
cominos
ajos
sal

Elaboración:
En una placa de horno colocamos los pimientos untados hornea a 180º C durante 20 minutos aproximadamente por cada lado, o hasta que los pimientos estén asados pero no quemados. Pelamos los pimientos en templado, retirando las pepitas pero conservando el zumo. Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en una tartera con los cominos y los ajos picados. Añadimos el vinagre, los ajos picados y la sal removemos todo y guardamos en la nevera al menos 1 día (si podemos) para que los pimientos absorben todos los sabores.


3- Ensalada de pulpo

Ingredientes:
1 kg de pulpo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde  
1 cebolleta
8 cuch. de aceite de oliva
3 cuch. de vinagre de vino
½ cuch. de pimentón dulce o picante
Sal
Agua
2 o 3 dientes de ajo.

Elaboración:
Cocemos el  pulpo en agua con sal  y unos dientes de ajo hasta que esté tierno.
Para cocer el pulpo bajamos las patas 3 veces en agua hirviendo, llevamos el agua a hervir otra vez y añadimos el pulpo.
Una vez cocido, tardará unos 30 minutos aproximadamente, lo escurrimos y lo cortamos y en trozos pequeños.
Cortamos la verdura en cuadraditos o en juliana muy fina y la ponemos en el  fondo de una fuente y aliñamos con sal, aceite y vinagre.
Calentamos el aceite. Cuando esté caliente, lo retiramos del fuego y rehogamos el  pimentón. Salseamos con este sofrito la ensalada y sirve.
 

 

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