Debido a que el nivel de insulina en el torrente sanguíneo está determinado principalmente por los hidratos de carbono que se consumen - su cantidad y calidad -, son esos carbohidratos que determinan en última instancia la cantidad de grasa que acumulamos.

Aquí está la cadena de acontecimientos:
1. Pensamos en comer una comida que contenga carbohidratos.
2. Empezamos a secretar insulina.
3. La insulina avisa a las células adiposas para que dejen de liberar ácidos grasos (inhibiendo la HSL) y acumular más ácidos grasos (a través de la LPL) desde la circulación.
4. Empezamos a tener hambre, o más hambre.
5. Empezamos a comer.
6. Secretamos más insulina.
7. Dirigimos los carbohidratos y entran en la circulación en forma de glucosa , causando una elevación de los niveles de azúcar en la sangre.
8. Segregamos aún más insulina.
9. La grasa de la dieta se almacena en forma de triglicéridos en las células adiposas, al igual que algunos de los carbohidratos que se convierten en grasa en el hígado.
10. Las células adiposas engordan, y también lo hacemos nosotros.
11. La grasa se queda en las células adiposas hasta que el nivel de insulina vuelve a bajar.