24/1/14

El mito: La grasa engorda



Hay un gran mito por allí que obstinadamente se niega a morir. En unas pocas palabras es: comer grasa engorda.

Básicamente desde el punto de vista de las calorías, esto parece tener sentido. La grasa contiene 9 calorías por gramo, mientras que los carbohidratos y las proteínas contienen 4 calorías por gramo. Si las calorías eran la única cosa a considerar, sería razonable pensar que si comemos grasa, vamos a ganar peso debido a la mayor carga calórica.

Luego trataré el mito de las calorías.


Así que por ahora vamos a ver exactamente lo que está HACIENDO nuestro cuerpo con la grasa. ¿Se trata solamente de almacenamiento de energía en forma de muslos gruesos y una gran barriga? Pues NO la grasa es importantísima

Es cierto que  muchos se sorprenden al enterarse de los papeles de vital importancia de la grasa en la dieta:

• Por un lado, la grasa es una parte integral de la estructura de cada membrana de célula de nuestros cuerpos. Estructuralmente es esencial en todas las células de nuestro cuerpo. Ese es un papel extremamente importante. No estamos hablando simplemente "células grasas", estamos hablando de cada célula de cada función en el cuerpo.

• Se necesitan las grasas para digerir y asimilar esas importantísimas vitaminas liposolubles: A, D, E y K. Convenientemente, muchos alimentos contienendo estas vitaminas también vienen con la grasa necesaria para digerirlos. Por ejemplo, la grasa de las yemas de huevo permite que el cuerpo tenga acceso a las vitaminas A y D que tienen en  abundancia. ¿Quizá Madre Naturaleza tenía razón a pesar de todo? Esta es otra razón porque la leche desnatad pasteurizada enriquecida con vitamina D sintética es una idea tan tonta.
• Se requiere que las grasas para el uso adecuado de proteínas. Así que todas las claras de huevo en el mundo nos ayudarán si no estamos comiéndolas con grasas que se encuentra en la yema para poder acceder a esa proteína correctamente.

Las grasas son una fuente de energía, y además es una energía constante y que fluye suavemente. En otras palabras, el tipo que nos proporciona una energía que nos sostiene de forma constante y que todos anhelamos está justo en frente de nosotros - en grasas. También la grasa permite una absorción lenta de la comida, que a su vez ayuda a la regulación de la energía. Es decir, no tenemos hambre media hora después de haber comido

Las grasas son los principales actores en el manejo de la inflamación de nuestro cuerpo. Algunas grasas ayudan la inflamación del cuerpo cuando es necesario, otras grasas actúan como antiinflamatorios. Por desgracia, las grasas de baja calidad son en sí mismos altamente inflamatorias, pero eso es todo el procesamiento, no la grasa en sí misma


Así que hemos establecido que la grasa es una parte absolutamente esencial de nuestra dieta y no debe ser temida. Es un gran fastidio (lo siento, no pude resistirme) que utilizamos la misma etiqueta - "grasa" - para este macro nutriente de vital importancia como la condición corporal que todos estamos tratando de evitar.

Pero ¿qué pasa con el tema del peso? ¿No es grasa en la dieta lo que tengo en el interior de mis muslos, mi tripa, etc.?

Aquí hay algo muy importante que tenemos que saber acerca de las grasas: no desencadenan el baile hormonal que crea la acumulación de grasa como lo hace el consumo de azúcar y otros carbohidratos con almidón.

Cuando comemos algo dulce, nuestros niveles de azúcar en sangre aumentan demasiado rápido, y el páncreas segrega la hormona insulina para eliminar el exceso de azúcar que tenemos en la sangre. La insulina es una hormona de almacenamiento de grasa. La insulina almacena el azúcar adicional primero en forma de glucógeno y, a continuación, en forma de triglicéridos (grasa), una vez las reservas de glucógeno están llenas.

Cuando se activa la insulina, su pareja, la hormona glucagón, no puede funcionar. El trabajo del glucagón es movilizar el azúcar almacenado de nuevo en la sangre para uso energético. Estas dos hormonas están constantemente bailando la una con la otra y no pueden estar presentes en la sangre al mismo tiempo. Así que, o nuestro cuerpo está en un estado quema de energía / movilización (glucagón) o nuestro cuerpo está en un estado de almacenamiento de energía (insulina).

El azúcar moviliza a la insulina; no es así con las grasas.

Es así de simple. De hecho, la grasa en un dulce realmente nos ayudará a frenar ese pico de azúcar, y por lo tanto reducir el aumento de la insulina, mitigar algunos de los efectos negativos del dulce. Si no comemos grasas y comemos hidratos de carbono no solamente estamos movilización de una tonelada de insulina, también estamos quitando la única cosa  que hay que podría frenar el proceso de producción de insulina. Esto es la razón porque siempre recomendamos comer algo de grasa cuando comemos hidratos de carbono.

Otra pieza de este rompecabezas es la saciedad. La digestión de las grasas provoca nuestro mecanismo de saciedad. Esto es porque las dietas bajas en grasa están condenadas al fracaso y requiere una fuerza de voluntad herculiana. Nuestro cuerpo nunca está satisfecho y sin grasa, a pesar de la cantidad de calorías (una razón más por la que las calorías no deben se un fin en sí ).

Es todo lo contrario con azúcar o alimentos que si convierten en azúcar rápidamente en la sangre (carbohidratos con almidón o azúcar como el pan, pastas, cereales, patatas, arroz, ciertas frutas, etc.). Estos alimentos nos empujan a comer en exceso y comer compulsivamente, en parte, porque no sacian, y en parte debido a la reacción a la insulina que se ha explicado anteriormente. Después que la insulina ha hecho el trabajo de almacenar ese azúcar extra en transforma de grasa, ¿adivinamos lo que sucede? Nuestro nivel de azúcar en la sangre recibe un gran golpe y ahora estamos en una situación de tener el  azúcar sanguíneo bajo. ¿Qué nos antoja ahora? Ya lo tenemos... más azúcar.

Esto significa: comer grasa nos satisface más rápidamente y por más tiempo. Comer azúcar conduce a un bajón de azúcar, que nos hace más hambrientos antes y predispuestos a tener antojos para algo dulce. De verdad, ya hemos entrado en un círculo vicioso.

Al igual que todos los carbohidratos no son iguales lo mismo es cierto para  las grasas. De hecho, los aceites procesados ​​industrialmente y las grasas rancias son muy abundantes en la dieta y  extremadamente dañinos para nuestra salud y, como no, para nuestra cintura. Pero la grasa verdadera no adulterada  y proveniente de fuentes de calidad y utilizada apropiadamente es un componente clave de cualquier dieta saludable.

En resumidas cuantas: Comer grasa no engorda. Comer azúcar bajo cualquier forma engorda.

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