27/7/13

Rábano blanco crujiente (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 0,2 g; Fibra: 0,1 g; Carbohidratos netos: 0,1  g; Grasa: 14 g; Proteínas: 0,0 g; Energía 1211 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 2 porciones

  • 1 rábano japonés mediano (rábano blanco)
  • Aceite de ajo para freír

Preparación


Utilizando los orificios grandes de un rallador de 4 lados, rallamos el rábano en tiras.


Llenamos un cuarto de una sartén de 23 ml. con aceite de ajo.

Calentamos el aceite hasta que esté muy caliente y freímos el rábano hasta que esté dorado.

Retiramos del aceite con una espumadera y escurrimos sobre papel de cocina.

Salamos.




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Fuente:  El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
Si os ha gustado la receta os recomiendo comprar el libro.

Se puede comprar aquí:
Casa del libro 

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Este es un sitio sin ánimo de lucro. Si piensa que ha sufrido daños económicos avísenos y retiraremos la receta inmediatamente.
 

Pisto (Inducción)



Valor nutricional por porción:
Carbohidratos total 105 g; Fibra: 3,1 g; Carbohidratos netos: 7,4  g; Grasa: 7,8 g; Proteínas: 2,3 g; Energía 111 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 8 porciones

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 calabacines sin pelar, cortados en 4 partes y en trocitos de 2,5 cm de largo
  • 1/2 berenjena sin pelar cortada en dados de 4 cm.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 5 dientes de ajo pelados y majados
  • 2 pimientos verdes troceados, sin las semillas
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 1/4 cucharaditas de tomillo fresco picado fino
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 4 cucharadas de perejil picado fino
  • Rodajas de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C /potencia 4.

Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y añadimos el calabacín, la berenjena, la sal y la pimienta.

Cocemos, removiendo de vez en cuando, unos lo minutos.

Calentamos el aceite de oliva restante en otra sartén.

Añadimos las cebollas, el ajo, el pimiento y cocer hasta que estén ligeramente dorados.

Añadimos la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante unos lo minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el calabacín y la berenjena al compuesto de tomate y mezclamos entonces el tomillo, la albahaca y el perejil.

Vertemos en una fuente, tapamos y horneamos durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Se puede servir caliente o frío con las rodajas de limón.




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Fuente:  El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
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Pimientos verdes con setas (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 41,14 g; Fibra: 13,44 g; Carbohidratos netos: 27,7  g; Grasa: 43,93 g; Proteínas: 13,58 g; Energía 568,32 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 8 porciones

  • 75 ml (3 cucharadas grandes) de aceite de maíz o de cártamo
  • 55 g (1/2 t) de cebolla cortada en rodajas muy finas
  • 3 g (1 diente) de ajo, picado
  • 1/2 kilo de pimientos verdes
  • 1/4 de kilo de setas, en rodajas
  • 75 ml (3 cucharadas) grandes de salsa de tomate
  • 1/2 cucharada mediana de orégano
  • 15 ml (1 tbsp) de sal
  • 1 pellizco de pimienta

Preparación


Calentamos aceite en un cazo.

Añadimos el ajo y los pimientos, revolviendo frecuentemente durante unos 10 minutos.

Añadimos las setas y revolvemos hasta que estén ligeramente doradas, o sea durante unos 10 minutos.

Agregamos la salsa de tomate, el orégano, la sal y la pimienta.

Mantenemos a fuego lento unos cinco minutos, revolviendo con frecuencia.




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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Nabos de Irene (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 7,6 g; Fibra: 2,2 g; Carbohidratos netos: 5,4  g; Grasa: 8,5 g; Proteínas: 26 g; Energía 114 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 4 porciones

  • 4 nabos medianos cortados
  • Sal al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 3 lonchas de bacón

Preparación


Hervimos los nabos en agua con sal hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor. 

Escurrimos bien y, con un pasapurés, trituramos los nabos con la mantequilla hasta que no que en grumos.

Freímos el beicon en una sartén antiadherente.

Retiramos el bacón pero dejamos la grasa en la sartén.

Introducimos los nabos en la sartén con una cuchara y rehogamos hasta que estén crujientes. 

Pasamos a un cuenco, desmenuzamos el bacón por encima y servimos.




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Fuente:  El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
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Se puede comprar aquí:Casa del libro

Amazon 
 
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Colinabo frito (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 10,8 g; Fibra: 2,6 g; Carbohidratos netos: 8,2  g; Grasa: 5,2 g; Proteínas: 1,5 g; Energía 91 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

 Ingredientes

Para 6 porciones

  • Colinabo frito
  • 30 g de mantequilla.
  • 220 g (2 medianas) cebollas peladas y cortadas en aros finos.
  • 5 setas shiitake laminadas.

Preparación


Hervimos el colinabo en agua hasta que esté blando al pincharlo con un tenedor.

Escurrimos e introducimos de nuevo en la olla.

Calentamos ligeramente durante 2 minutos para secamos el colinabo pero sin que se pegue.

Cortamos el colinabo en trozos del tamaño de una moneda, de 1 cm de grosor.

Derretimos la mantequilla en una sartén antiadherente.

Añadimos las cebollas y rehogamos hasta que estén transparentes, agregamos las setas a continuación y seguimos rehogando hasta que se ablanden.

Añadimos el colinabo y rehogamos hasta que esté dorado y crujiente y servimos.




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Fuente:  El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
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Calabacín con setas (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 17,05 g; Fibra: 5,11 g; Carbohidratos netos: 11,94 g; Grasa: 69,1 g; Proteínas: 6,04 g; Energía 687,1 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 2 porciones

  • Aceite
  • 350 g (2 o 3) calabacines pequeños
  • 55 g (1 tallo) de Portobello en dados u otra tipo de setas
  • 9 g (2 ó 3) dientes de ajo, picados
  • 7,5 ml (½ tbsp) hierba secada (tomillo, romero...)
  • Sal y la pimienta

Preparación


Cortamos el calabacín en cuatro a lo largo, luego corte en trozos de 2 cm. 

Comenzamos a cocinar en un poco de aceite a fuego medio alto.

Cortamos el tallo de Portobello o unas setas y se echan en la sartén.

Cuando el calabacín y las setas están hechos (tiernos, pero no muy hechos) se añade el ajo y las hierbas al gusto.

Rociamos sal y pimienta sobre las verduras y cocinamos hasta que el ajo se ablande.

Servimos

Berenjenas al ajillo (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 67,9 g; Fibra: 28,3 g; Carbohidratos netos: 39,6 g; Grasa: 46,2 g; Proteínas: 16 g; Energía 717 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 4 porciones
  • 2 berenjenas
  • 1 cabeza de ajo
  • Sal gorda
  • Sal gorda
  • Unas ramitas de cebollino

Preparación


Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.

En una sartén ponemos a freír unos ajos fileteados.

Cuando comienzan a dorarse los sacamos y en ese mismo aceite freímos las berenjenas.

Una vez fritas las berenjenas, añadimos por encima el ajo anteriormente frito.

Las decoramos con un poco de cebollino picado.

Nota:

Las berenjenas son una de las hortalizas que más se emplean para preparar al horno, con o sin relleno, la plancha o como guarnición de platos, dando lugar a originales y apetitosas recetas. Como plato o guarnición, constituye una buena fuente tanto de vitaminas y minerales, como de sustancias antioxidantes y fibra, componentes aliados de nuestra salud. 

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Fuente:  Eroski Consumer:

Ternera fría a la finlandesa (Inducción)




Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 9,31 g; Fibra: 1,63 g; Carbohidratos netos: 7,68 g; Grasa: 60,05 g; Proteínas: 329,4 g; Energía 1,888 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 6 porción
  • 11/2 kilos de carne de ternera (espalda, pecho o pescuezo)
  • 4 cucharadas grandes de cebolla picada
  • 8 granos de pimienta
  • 2 cucharadas grandes de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas medianas de sal
  • Agua hirviendo
  • 1/2 cucharada mediana de perejil.

Preparación


Cortamos la carne en tacos de unos 8 centímetros.
Añadimos algo de hueso.
Colocamos en un recipiente grande la carne, la cebolla, la pimienta, el vinagre, las hojas de laurel y la sal.
Agregamos el agua herviente necesaria para cubrir.
Eliminamos toda la espuma que aparece en la superficie, a medida que avanza la cocción.
Mantenemos a fuego lento hasta que esté tierna, durante, hora y media, aproximadamente.
Dejamos que la carne se cueza en el caldo.
Separamos la carne de los huesos y la cortamos en trozos de un par de centímetros.
Reservamos.
Colamos el caldo.
Vertemos la mitad del caldo en un molde de litro y medio o dos litros.
Congelamos el molde hasta que el caldo adquiera una consistencia gelatinosa.
Añadimos la carne cortada en cubos y el resto del caldo.
Devolvemos a la nevera hasta que cuaje (aproximadamente 24 horas).
Sacamos del molde, disponemos en una bandeja y guarnecemos con perejil.



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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Ternera con aguacate (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 18,76 g; Fibra: 7,6 g; Carbohidratos netos: 11,16 g; Grasa: 101,8 g; Proteínas: 273,8 g; Energía 2,135 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 4 porción
  • 675 gramos de chuletas de ternera
  • 4 cucharadas grandes de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 4 o 5 gotas de zumo de limón
  • 2 cucharadas medianas de perejil
  • Sal al gusto
  • 1 lata pequeña de gambas
  • 1/2 aguacate mediano, en rodajas

Preparación

Cortamos la carne en dos o tres lugares alrededor de los bordes, para evitar que se enrosque. 

Colocamos en un cazo y salteamos en tres cucharadas grandes de mantequilla hasta que esté bien dorada.

Pasamos la carne a un plato caliente.

Vertemos el caldo en el cazo.

Hervimos, agitándolo bien, y reducimos el liquido a la mitad.

Añadimos el jugo de limón, el perejil y la sal al caldo.

Salteamos las gambas en una cucharada grande de mantequilla durante 4 o 5 minutes, sin dejar de revolverlas.

Echamos a cucharadas el caldo, sobre la ternera.

Colocamos encima las gambas.

Guarnecemos con rodajas delgadas de aguacate.
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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Rollitos de col rellenos de ternera (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 9,23 g; Fibra: 6,41 g; Carbohidratos netos: 2,82 g; Grasa: 29,75 g; Proteínas: 30,10 g; Energía 476 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 1 porción
  • 100 g de col
  • 150 g de carne picada
  • 10 g de ajo
  • 10 g de perejil
  • 1 cucharada de aceite oliva
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocemos las hojas de col enteras (hervido o al vapor). Reservamos.

Preparamos la carne molida mezclándola bien con ajo, perejil, pimienta, sal u otras especias al gusto (le va bien el curry, por ejemplo). Si se deja macerar con anterioridad quedará mejor, aunque no es necesario.

Ponemos la carne en el centro de una hoja de col y hacemos un rollito que sujetamos con un palillo. Así con todas las hojas.

Cocemos los rollitos al horno suave o al baño María.

Rollos de col rellenos de carne (Delma) (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 70,29 g; Fibra: 50,22 g; Carbohidratos netos: 23,2 g; Grasa: 220,3 g; Proteínas: 128,0 g; Energía: 2,756,5 Kcal


Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 6 porciones
  • 1 col tamaño mediano
  • 700 gramos de cordero o res, picado
  • 4 cucharadas grandes de perejil picado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada mediana de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de salsa de tomate

·         Salsa

  • 1/3 de taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 225 gramos de salsa de tomate
  • 1/2 cucharada mediana de ácido cítrico
  • 2 cucharadas grandes de zumo de limón
  • El equivalente a 1 1/2 cucharadas medianas de sustituto de azúcar

Preparación

Limpiamos la col y eliminamos todas las hojas dañadas.
Vertemos agua hirviendo sobre la col.
Cubrimos y dejamos descansar durante media hora.
Mezclamos la carne picada, la cebolla, el perejil, los huevos, la sal, la pimienta y la salsa de tomate
Escurrimos la col, quitamos el corazón y separamos las hojas.

Relleno

Se utiliza doce hojas de col.
Colocamos dos cucharadas grandes, bien llenas, de mezcla de carne, en el centro de cada hoja.
Doblamos los bordes de la hoja sobre el relleno y enrollamos.
Reservamos.

Salsa

Picamos la col restante (el corazón y las hojas no aptas para ser rellenadas).
Vertemos agua en un perol grande, y llevamos a ebullición.
Añadimos la col picada, la salsa de tomate, la sal amarga, el jugo de limón y el sustituto de azúcar.
Reducimos el fuego.
Mantenemos todo a fuego lento durante 15 minutos, cubierto.
Reservamos una taza de salsa.
Colocamos los rollos de col en una sartén, tan juntos unos de otros como sea posible.
Vertemos la taza de salsa sobre estos rollos.
Cubrimos la sartén y mantenemos a fuego lento durante una hora y media.





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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Pastel de carne (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 34,6 g; Fibra: 11,4 g; Carbohidratos netos: 23,2 g; Grasa: 435,3 g; Proteínas: 655,3 g; Energía: 2,533 Kcal

Tiempo: 1 h 15 min.
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 6 porciones
  • 11/2 kg. de carne picada.
  • 2 cucharadas medianas de chile en polvo.
  • 3 huevos
  • l/4 de cucharada, mediana de ajo en polvo.
  • 1 cucharada mediana de cebolla en polvo.
  • 2 cucharadas grandes de perejil.
  • 240 gramos de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva.

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C.

Mezclamos muy bien los primeros seis ingredientes en un bol grande.

Añadimos la mitad de la salsa de tomate y revolvemos hasta lograr una mezcla homogénea.

Damos a la carne forma de hogaza y se coloca en una bandeja aceitada.

Horneamos en horno moderado, a 175° C, durante una hora.

Vertemos el resto de la salsa de tomate sobre carne y horneamos durante media hora más, rociándola de vez en cuando con su jugo.




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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Estofado campesino (Inducción)




Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 21,72 g; Fibra: 6,61 g; Carbohidratos netos: 15,11 g; Grasa: 108,9g; Proteínas: 302,0 g; Energía: 2,279  Kcal

Tiempo: 3 h
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 8 porciones
  • 4 cucharadas grandes de aceite.
  • 1 1/2 kilo de carne para estofado (papada, redondo).
  • 4 cucharadas grandes de cebolla picada.
  • 4 tazas de agua.
  • 3 huesos para sopa.
  • 2 cucharadas medianas de sal.
  • 1/2 taza de nabo en dados.
  • 1/2 taza de pimiento verde en dados.
  • 1/2 taza de berenjena en dados.
  • 1 taza de calabacín en dados.
  • 4 cucharadas grandes de salsa de tomate. Receta aquí:
  • 1 taza de espinacas.

 

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela grande y gruesa.

Añadimos la carne y dejamos bien por todos los lados.

Movemos la carne hacia un lado y agregamos la cebolla.

Cocinamos durante 5 minutos más.

Añadimos el agua, los huesos para sopa y la sal.

Mantenemos a fuego lento durante dos horas.

Agregamos el nabo y tener a fuego lento durante otros 15 minutos más.

Añadimos el pimiento verde, la berenjena y el calabacín.

Mantenemos a fuego lento 10 minutos más.

Echamos, a cucharadas, la salsa de tomate y las espinacas, y cocinamos durante 7 minutos.




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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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