27/7/13

Ternera fría a la finlandesa (Inducción)




Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 9,31 g; Fibra: 1,63 g; Carbohidratos netos: 7,68 g; Grasa: 60,05 g; Proteínas: 329,4 g; Energía 1,888 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 6 porción
  • 11/2 kilos de carne de ternera (espalda, pecho o pescuezo)
  • 4 cucharadas grandes de cebolla picada
  • 8 granos de pimienta
  • 2 cucharadas grandes de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas medianas de sal
  • Agua hirviendo
  • 1/2 cucharada mediana de perejil.

Preparación


Cortamos la carne en tacos de unos 8 centímetros.
Añadimos algo de hueso.
Colocamos en un recipiente grande la carne, la cebolla, la pimienta, el vinagre, las hojas de laurel y la sal.
Agregamos el agua herviente necesaria para cubrir.
Eliminamos toda la espuma que aparece en la superficie, a medida que avanza la cocción.
Mantenemos a fuego lento hasta que esté tierna, durante, hora y media, aproximadamente.
Dejamos que la carne se cueza en el caldo.
Separamos la carne de los huesos y la cortamos en trozos de un par de centímetros.
Reservamos.
Colamos el caldo.
Vertemos la mitad del caldo en un molde de litro y medio o dos litros.
Congelamos el molde hasta que el caldo adquiera una consistencia gelatinosa.
Añadimos la carne cortada en cubos y el resto del caldo.
Devolvemos a la nevera hasta que cuaje (aproximadamente 24 horas).
Sacamos del molde, disponemos en una bandeja y guarnecemos con perejil.



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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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