27/7/13

Rollos de col rellenos de carne (Delma) (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total 70,29 g; Fibra: 50,22 g; Carbohidratos netos: 23,2 g; Grasa: 220,3 g; Proteínas: 128,0 g; Energía: 2,756,5 Kcal


Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 6 porciones
  • 1 col tamaño mediano
  • 700 gramos de cordero o res, picado
  • 4 cucharadas grandes de perejil picado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada mediana de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de salsa de tomate

·         Salsa

  • 1/3 de taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de agua
  • 225 gramos de salsa de tomate
  • 1/2 cucharada mediana de ácido cítrico
  • 2 cucharadas grandes de zumo de limón
  • El equivalente a 1 1/2 cucharadas medianas de sustituto de azúcar

Preparación

Limpiamos la col y eliminamos todas las hojas dañadas.
Vertemos agua hirviendo sobre la col.
Cubrimos y dejamos descansar durante media hora.
Mezclamos la carne picada, la cebolla, el perejil, los huevos, la sal, la pimienta y la salsa de tomate
Escurrimos la col, quitamos el corazón y separamos las hojas.

Relleno

Se utiliza doce hojas de col.
Colocamos dos cucharadas grandes, bien llenas, de mezcla de carne, en el centro de cada hoja.
Doblamos los bordes de la hoja sobre el relleno y enrollamos.
Reservamos.

Salsa

Picamos la col restante (el corazón y las hojas no aptas para ser rellenadas).
Vertemos agua en un perol grande, y llevamos a ebullición.
Añadimos la col picada, la salsa de tomate, la sal amarga, el jugo de limón y el sustituto de azúcar.
Reducimos el fuego.
Mantenemos todo a fuego lento durante 15 minutos, cubierto.
Reservamos una taza de salsa.
Colocamos los rollos de col en una sartén, tan juntos unos de otros como sea posible.
Vertemos la taza de salsa sobre estos rollos.
Cubrimos la sartén y mantenemos a fuego lento durante una hora y media.





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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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