27/7/13

Pisto (Inducción)



Valor nutricional por porción:
Carbohidratos total 105 g; Fibra: 3,1 g; Carbohidratos netos: 7,4  g; Grasa: 7,8 g; Proteínas: 2,3 g; Energía 111 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 8 porciones

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 calabacines sin pelar, cortados en 4 partes y en trocitos de 2,5 cm de largo
  • 1/2 berenjena sin pelar cortada en dados de 4 cm.
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 5 dientes de ajo pelados y majados
  • 2 pimientos verdes troceados, sin las semillas
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 1/4 cucharaditas de tomillo fresco picado fino
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 4 cucharadas de perejil picado fino
  • Rodajas de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C /potencia 4.

Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y añadimos el calabacín, la berenjena, la sal y la pimienta.

Cocemos, removiendo de vez en cuando, unos lo minutos.

Calentamos el aceite de oliva restante en otra sartén.

Añadimos las cebollas, el ajo, el pimiento y cocer hasta que estén ligeramente dorados.

Añadimos la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante unos lo minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el calabacín y la berenjena al compuesto de tomate y mezclamos entonces el tomillo, la albahaca y el perejil.

Vertemos en una fuente, tapamos y horneamos durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Se puede servir caliente o frío con las rodajas de limón.




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Fuente:  El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
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