19/7/13

Maneras de preparar el pescado

Pescados / fritos, al horno y emparrillados

Fritos

La fritura de los pescados requiere aceite abundante y bien de punto de calor. Si no se pone aceite suficiente, se quema y amarga; si está poco caliente, el pescado se ablanda y se deshace, y si está demasiado caliente, se quema por fuera y sale crudo por dentro. El buen punto es cuando el aceite echa humo. Durante la fritura es preciso acercar o alejar la sartén del fuego para guardar el calor del aceite.

Horneado

El pescado al horno se pone generalmente sin líquido; únicamente grasa, mantequilla p aceite y los avíos o condimentos que lleva la receta.

Si el pescado es en rodajas o filetes, se hace en diez minutos; si es una pieza grande, se le da unos cortes en el lomo, dejándolo hacer de quince a veinte minutos, según su peso.

Conviene regarlo a menudo con su jugo. El modo de preparar el pescado depende del tamaño y clase de ellos.

El pescado pequeño se pone frito. Todos los pescados menos grandes se prestan a la fritura, haciendo de los de tamaño grande rodajas y filetes.

Los pescados grasos se deben poner cocidos, pues resultan menos indigestos.

Emparrillados

Los pescados para emparrillados se untan de aceite y se ponen sobre la parrilla en lumbre de carbón vegetal cuando los barrotes estén bien calientes. Si estos están fríos, el pescado se agarra y al retirarlo se estropea.

El pescado emparrillado se sirve con mantequilla derretida o aceite, vinagre y limón.

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