21/7/13

Los alimentos congelados industrialmente



Entre las modernas técnicas de conservación de alimentos, adquiere cada vez mayor importancia la congelación por métodos industriales.

Se puede afirmar que los alimentos congelados forman ya parte integrante de la alimentación actual, por las grandes ventajas que aportan.

La congelación de alimentos por métodos industriales, se realiza de forma rapidísima y a temperaturas siempre inferiores a los -40º C. Se garantiza así una perfecta congelación, consiguiendo llevar la más rápidamente posible a -18º C el centro o “corazón” del producto.

Por la rapidez con que se efectúa esta operación, se suele denominar a los productos así tratados: ultracongelados, supercongelados, friorzados, nitrocongelados, etc., para distinguirlos de los alimentados en casa.

Algunas de estas nomenclaturas comerciales, aluden al proceso industrial utilizado para producir la congelación de los alimentos, así por ejemplo nitrocongelados significa que se producido la congelación mediante  nitrógeno líquido, y otras como friorizado, suprecongelado etc., se identifican con las marcas comerciales y sus técnicas de producción.

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