25/7/13

Las especias que me gustan y sus usos



Hierba  / Especia
Comentario
1
Ajo en polvo
Lo utilizo en casi mis platos cuando no utilizo el ajo de verdad
2
Pimienta en grano
Si compras un moline nunca más utilizaras pimienta pre-molida
3
Orégano
Si lo frotamos entre las palmas antes de añadirlo liberará más sabor.
4
Albahaca
Acompaña bien el orégano.
5
Eneldo
Un esencial con el pescado
6
Pimentón
Aporta un toque muy especial a un buen número de platos y preparaciones culinarias,
7
Comino
Esencial en platos mexicano
8
Canela
Muy utilizada en la cocina debido a su aroma y sabor. Me encanta en el pan de salvado o en el yogurt.
9
Nuez moscada
  Por la rápida volatilidad de sus aromas es recomendable que se raye inmediatamente antes de su uso para poder aprovechar al máximo su fragancia.
10
Romero
Un esencial con el pollo
11
Azafrán
Se utiliza como aroma y como colorante. Es imprescindible en paellas y risotos y en la sopa bullabesa. Aromatiza también preparaciones de pescados, salsas y cremas; postres como el arroz con leche y la crema catalana, pasteles y pane. No todo se puede comer con Atkins.
12
Salvia
Las hojas tienen un poco de olor a alcanfor. Preferiblemente se debe de usar fresca, pero si no es posible se puede usar seca. Cuando se seca el olor y el sabor son un poco resinoso. Se puede mezclar con otras hierbas como tomillo, orégano, romero, etc., con pimienta y nuez moscada.
13
Tomillo
Es un condimento que viene empleándose en la cocina desde tiempos inmemorables. Lo cierto es que es una hierba perfecta para diferentes preparados, desde guisados hasta sopas, pasando por salsas o carnes.
14
Perejil
 Es, seguramente, la hierba más usada en la cocina. De agradable color verde y sabor ligeramente picante, destaca de él que acentúa el aroma y el sabor de otras hierbas.
15
Laurel
Las hojas, frescas o desecadas, han sido utilizadas desde antiguo como condimento culinario por su intenso aroma, que se desprende también al machacarlas en vivo. Es conocido su uso para aromatizar numerosos guisos de carnes, estofados y legumbres, utilizando tanto hojas frescas como secas, según las zonas.
16
Estragón
Se utiliza para condimentar y rellenar carnes, pescados o mariscos. También se puede usar para dar su característico sabor a platos de vegetales frescos como los champiñones o los espárragos. Sus hojas combinan perfectamente con ensaladas y sopas ligeras. Pero, lo que hace verdaderamente especial a esta planta es su uso indispensable en la elaboración de las salsas bernaise, tártara y holandesa.
17
Cebolla en polvo
Es una verdura sumamente utilizada en la actualidad. Puede ser utilizada en todo tipo de plato excepto los dulces. La cebolla es una perfecta base para acompañar carnes rojas, aves, sopas, ensaladas, guisos, etc. La cebolla deshidratada es ampliamente utilizada en embutidos, pastas rellenas, salsas, condimentos, sales especiadas, hamburguesas, panes especiados, etc.
18
Chile en polvo
Es un condimento muy utilizado en México y en las ciudades del Suroeste de Estados Unidos (de uso posterior a los currys indios), los platos que habitualmente se aderezan con el polvo de chile son guisos de carne, de frijoles, burritos, tacos, hamburguesas, alitas de pollo, carnes a la barbacoa, etc.
19
Semilla de apio
En la cocina, el apio y por lo tanto las semillas dan un sabor muy particular y fácilmente reconocible. Se usa con mucha frecuencia en la cocina francesa y también en la cocina cajún del sur de los Estados Unidos (que tiene una clara influencia francesa). Casa perfectamente con pescados, carnes, aves y sopas.


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