21/7/13

La preparación de los productos a congelar (Huevos, Lácteos)



Por lo general, no es útil congelar huevos, ya que pueden encontrarse en todas las estaciones del año.

Caso de hacerlo, conviene congelar las yemas y las claras por separado y en bolsitas, añadiendo a las yemas un poco de sal, o de azúcar, según sea su uso posterior.

No es recomendable congelar quesos duros, que se desmigarían al descongelarse.

Nata: Congelar en pequeñas cantidades en cubiletes cerrados herméticamente.

Helados: Preparar un helado rico en crema; en caso contrario, se granularía.

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