21/7/13

La preparación de los productos a congelar (Platos preparados)




Es muy importante la conservación en estado de congelación de platos cocinado, se pueden dejar con sus propios fondos y salsas, evitando que contengan productos de mucha fécula.

Si los platos se van a consumir fríos, deben cocinarse normalmente; si se van a servir calientes, la cocción ha de ser un cuarto de hora más corta de lo normal, terminándola al descongelar.

Los productos picados y los rellenos son delicados, pues ofrecen una gran superficie a la acción de las enzimas y microorganismos. Deben conservarse durante poco tiempo y separados de los alimentos a rellenar.

La congelación de los platos preparados o de sus elementos es susceptible de proporcionar una mejora importante a la organización del trabajo.

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