21/7/13

La preparación de los productos a congelar (Pastelería, Pan, Bollería)



Pastelería

Podemos congelar separadamente la pasta y los elementos de la guarnición, o bien las tartas ya terminadas.

Deben envolverse y envasarse después de su cocción en el horno, en cuanto se hayan enfriado. Pueden descongelarse en el horno a poca temperatura, pero si se hace así durarán menos tiempo frescos que si se descongelan a temperatura ambiente o en el frigorífico.

Pan y bollería

El pan y los bollos deben congelarse lo más tiernos posibles y envueltos en plástico o papel de aluminio. Pueden descongelarse igual que las tartas.

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