21/7/13

La preparación de los productos a congelar (frutas)



Fruta

Algunas frutas tales como, fresas, frambuesas, cerezas, moras, uvas, etc., se pueden congelar enteras cubiertas de azúcar. Otras como albaricoques, ciruelas, melocotones, etc. necesitan ser deshuesadas y cubiertas de almíbar. Con peras o manzanas se obtiene mejor resultado congelándolas en compota o puré.

Escoja las frutas cuidadosamente, desechando las que tengan manchas o golpes, o las que estén demasiado verdes. La fruta, debe estar en su justo punto de maduración para que la congelación sea perfecta. Una vez recogida, manténgala en sitio fresco y congélala lo antes posible.

Lávala solo si es realmente necesario, y prepárala según la clase a que pertenece y el uso a que se destine.

Se indica a continuación los dos métodos que se utilizan en la preparación de la mayoría de las frutas.

Métodos generales:

a) En azúcar seco.

Poner aproximadamente 200 gramos (12 cucharadas soperas) de azúcar, por cada kilo de fruta. Remover ligeramente la fruta en el azúcar, hasta que esté uniformemente cubierta.

Envasar en recipientes de plástico o cartón, dejando libre un centímetro hasta el borde.

b) En almíbar

Preparar el almíbar con 450 gramos (27 cucharadas soperas) de azúcar por cada litro de agua. Después de llevar a ebullición, dejar que se enfrié bien.

Tenemos que asegurarnos de que el almíbar cubra la fruta, dejando libre uno o dos centímetros hasta el borde del envase.

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