21/7/13

La congelación: El envasado



El envasado influye en la calidad de los productos congelados. Todos los alimentos que van a congelarse, deben estar correctamente envueltos o envasados con materiales a prueba de humedad y vapor. En el momento de envasarlos, conviene extraer la mayor cantidad posible del aire contenido en el envase.

El envasado es necesario para:

-         Proteger los alimentos contra la desecación.
-         Evitar el escarchado.
-         Impedir el enranciamiento.
-         Proteger contra la luz, en algunos casos.

Los materiales

Deben se impermeables al aire, al agua, al vapor de agua, a las grasas, a los ácidos y a los olores, y ellos mismos absolutamente inertes.

Los materiales más adecuados son:

-         El polietileno flexible y muy poco permeable al vapor del agua.
-         El poliéster.
-         El polivinilo.
-         El celofán especial, muy poco permeable a los gases.
-         El aluminio, que es rigurosamente “estanco” y opaco.
-         El cartón parafinado o plastificado, rígido, conveniente para líquidos.
-         Cristal y plástico en recipientes destinados a contener líquidos o semi-líquidos.

Las formas

  • Hojas de polietileno, aluminio o celofán: Se venden por metros.
  • Saquito y bolsas de materiales plásticos: Perfectos para legumbres y frutas. Estas bolsas pueden colocarse en estuches de cartón para evitar el aplastamiento.
  • Botes y cajitas de materiales plásticos, aluminio, cartón parafinado o cristal: Evitar las formas redondas. Estos embalajes rígidos son indispensables para todos los productos líquidos.

¡ATENCIÓN! No verter un líquido caliente en un recipiente de cartón parafinado.
El volumen de los líquidos aumenta en un 10% al congelarse: No llenar completamente los envases.

Los trozos de carne y los filetes deben separase entre si por hojas de materia plástica o de aluminio.

El cierre

Debe ser perfectamente hermético.

Las envolturas flexibles deben adaptarse a la superficie para eliminar el aire.

Hojas: Después de dar varias vueltas al producto, pegar los bordes con cinta adhesiva especial, la normal se despega a bajas temperaturas.

Saquitos y bolsas: Cerrar las bolsas, con una goma fuerte, un atado especial o soldándolas.

Botes y cajitas: La estanqueidad se obtendrá colocando una cinta adhesiva especial alrededor del borde de la tapa. Algunos botes se plástico poseen ya una tapadera que cierra herméticamente a presión

Etiquetas

A cada recipiente se le debe colocar una etiqueta indicando:

ü      Clase de alimento y variedad.
ü      Cantidad – peso.
ü      Fecha de congelación.
ü      Cualquier información específica sobre su  uso futuro

Se puede utilizar etiquetas de diferentes colores para cada grupo de alimentos: rojas para la carne, verde para los vegetales, etc.

Para escribir en las etiquetas grandes, es recomendable utilizar lápiz de cera, bolígrafo o lápiz normal, ya que la tinta se corre.

En caso de congeladores grandes, es recomendable llevar un registro de “entradas y salidas” de los alimentos, para consumir en primer lugar los que lleven más tiempo congelado.

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