15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina S, T & U



Glosario de vocabulario de cocina S, T & U

Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También, añadir sal a un alimento.
Salsear: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180 -  240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
Soasar: Medio asar o asar ligeramente un alimento.
Sofreír: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.
Sudar: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

Tamizar: Separar con el tamiz o cedazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
Tornear: Dar forma regular a una hortaliza o ruta para embellecerla.
Trabajar: Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad.
Trinchar: Cortar limpiamente un género.

Volován: Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.

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