15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina P



Glosario de vocabulario de cocina P

Panaché: Término que se aplica a diversas hortalizas o verdura previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.
Papillote: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.
Pasado: Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido. Colado.
Pasta brisé: Para quebrada.
Perfumar: Aromatizar.
Picar: Cortar finamente un género. Mechar superficialmente un preparado.
Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.
Prensar: Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se lo puede poner dentro de un molde-prensa.
Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparados.
Pudín o budín: especie de pastel dulce o salado.

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