15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina M & N



Glosario de vocabulario de cocina M & N

Macedonia: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.
Macerar: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.
Majar: Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
Mantequilla: Clarificar: fundida y decantada. Pomada: reblandecida.
Marcar: Preparar las operaciones básicas para hincar la confección de un plato, a lata de su cocción.
Marinar o enmarinar: Poner géneros, generalmente carnes o pescados en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc. para conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.
Mechar: Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tiras, trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.
Mojar: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Montar: Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

Napar: Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

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