15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina H, I, J & L



Glosario de vocabulario de cocina H, I, J & L

Helar: Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.
Hervir: Cocer un género por inmersión en  un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

Infusión: Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.

Juliana: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de larog por 1 a 3 mm de grueso=.

Levadura: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.
Ligar: Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
Liz: Cordel fino, bramante para atar o brindar alimentos.

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