15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina F & G



Glosario de vocabulario de cocina F & G

Farsa: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.
Filetar: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
Finas hierbas: Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino.
Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.
Freír: Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada.
Fumet: Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado, Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.

Glasa: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).
Glasear: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
Gratinar: hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.
Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Tus comentarios son bienvenidos