15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina E



Glosario de vocabulario de cocina E

Emborrachar: Empapar con almíbar, lico o vino un postre.
Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.
Encamisar, camisar o forrar: Cubrir las paredes  interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Engrasar: Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
Enharinar: Cubrir de harina las superficies de un género.
Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
Escabechar: Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.
Escaldar: Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género.
Escamar: Quitar las escamas de un pescado.
Espumar o desespumar: Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.
Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

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