15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina D



Glosario de vocabulario de cocina D

Decantar: Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.
Decocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o planta aromáticas para obtener su extracto.
Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.
Desacar: Sacar por evaporación un preparado al fuego.
Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierde la sal.
Desangrar: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.
Desglasar: Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositando y caramelizando que contenga.
Desgrasar: Quitar la grasa de un preparado.
Deshuesar: Separar los huesos de una carne.
Desmoldear o desmoldar: Sacar un preparado del molde que se conservará la forma.
Desollar: Quitar la piel a un animal.
Desplumar: Despojar de las plumas.
Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Tus comentarios son bienvenidos