15/7/13

Glosario de vocabulario de cocina B



Glosario de vocabulario de cocina B



Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa como para que permanezca cubierto.
Baño maría: Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los “baños” anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.
Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiere cierta consistencia o densidad deseada.
Biscuit: Preparación fría y espumosa.
Blanquear: Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a su cocinado, durante un tiempo variable.
Brasear: Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.
Brick: Obleas de pasta muy fina.
Bridar o embridar: Fijar con ayuda de un agua y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la roma deseada a una pieza antes de su preparación.

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