18/7/13

Ensalada de pasta mediterránea (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 34,2g; Fibra: 10,2g; Carbohidratos netos: 24g; Grasa: 57,1g; Proteínas: 12,2g; Energía: 660  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

  • 4 calabacines grandes
  • 1/3 taza de tomates secos (mejor si no están en aceite)
  • ½ taza de albahaca fresco
  • 15 ml de vinagre de sidra
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 15 ml de tomillo fresco
  • Sal y pimiento al gusto

Preparación


1. Cortamos las puntas del calabacín. Con una mandolina hacemos lonchas finas. Con un cuchillo cortamos las lonchas en tiras finas del tamaño de espaguetis.


Colocamos el calabacín en juliana en un colador de alambre o colador y mezclamos generosamente con sal hasta que los hilos se recubren ligeramente. Dejamos que el calabacín repose unos 20-30 minutos para eliminar el exceso de agua. Enjuagamos con agua corriente, escurrimos bien y secamos con papel de cocina. (A veces  tenemos la tentación de saltarnos este paso, pero aconsejo fuertemente contra porque paso asegura fideos tiernos y no acuosos.)

2. Echamos el tomate, el albahaca, el vinagre, el aceite de oliva, el tomillo, al sal y el pimiento en un procesador de alimentos y procesamos hasta que todo esté homogéneo.

3. Vertimos la salsa de tomates secos encima de los calabacines “capasta”. Mezclamos. Se puede guardar en la nevera hasta 4 días

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Tus comentarios son bienvenidos