26/7/13

Cigalas con espárragos blancos y parmesano (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 53,84g; Fibra: 19,85g; Carbohidratos netos: 33,99g; Grasa: 270,17g; Proteínas: 459,61g; Energía: 4,430 Kcal

Tiempo: 30 min. + tiempo de remojo
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

 


Ingredientes

Para 4 porciones
  • 24 cigalas
  • 1 lata de puntas de espárragos blancos
  • 1 lata de corazones de alcachofas

Para la salsa de parmesano
  • 200 g de queso parmesano
  • 100 ml de agua y 100 ml de nata 35% mezclados
  • 100 ml de nata 35%
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 yemas de huevo cocida (para espesar)

Para la crema de boletus
  • 250 g de boletus edulis en agua
  • 100 ml de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de romero fresco

Preparación


Troceamos el queso parmesano y lo ponemos en un bol con la mezcla de 100 ml de agua y 100 ml de nata (en lugar de leche). Lo cubrimos y lo metemos en una cazuela con agua hirviendo. Lo dejamos en remojo así durante un día entero. Colamos el líquido (tirando el queso cocido), lo espesamos ligeramente con una yema de huevo cocido y lo emulsionamos con el aceite de oliva.

Escurramos las setas, las salteamos con el ajo en aceite de oliva, añadimos el agua del bote de las setas, el caldo de ave y el romero. Cocemos la mezcla y la trituramos para que quede un puré liso. Recortamos las puntas de espárragos blancos y cortamos los corazones de alcachofa en cuarto.

Limpiamos las cigalas y las saltemos a la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Calentamos con cuidado la salsa de parmesano.
Montamos el plato con las cigalas, los espárragos y las alcachofas, acompañadas de la salsa de parmesano.




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