25/7/13

Chorizo con pimiento choricero (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 79,8g; Fibra: 11,3g; Carbohidratos netos: 68,5g; Grasa: 1,420g; Proteínas: 577,0g; Energía: 15,448  Kcal

Tiempo: 1 día
Nivel de dificultad: medio

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

Para 4 kg

  • 2,55 kg magro de cerdo
  • 2,55 kg panceta de cerdo
  • 76,50 g sal fina
  • 10,20 g sal nitrificante
  • 25,50 und pulpa de pimiento choricero
  • 8,50 g ajo en polvo
  • 0,34 und tripa de cerdo 32/34 made

Preparación


Picamos las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con la rejilla de 12.
Añadimos la condimentación y amasar bien.
Dejamos reposar 24 horas en cámara frigorífica.
Embutimos en tripa de moño chino (28/35mm.) y hacemos piezas de unos 100 g. aproximadamente.
Dejamos orear a temperatura ambiente durante 3 horas y después secar a 12º C con una humedad relativa en torno al 76%.
Después del secado se produce una merma en el peso de un 20% aproximadamente

Nota:
Existen en el mercado preparados completos para la condimentación de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg. de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantías.


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Fuente:
Gastronomía Vasca

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