25/7/13

Chistorra (Inducción)




Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 48,4g; Fibra: 24,0g; Carbohidratos netos: 24,4g; Grasa: 1,618g; Proteínas: 336,4g; Energía: 16,087  Kcal

Tiempo: 1 h más reposo y secado.
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes


Para 4 kilos


  • 1,76 kg magro de cerdo
  • 2,64 kg papada de cerdo
  • 66 g sal fina
  • 8,80 gr sal nitrificante
  • 66,00 gr pimenton dulce
  • 11,00 gr ajo en polvo
  • 0,22 und tripa de cordero 22/24 madeja



Preparación



Picamos las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con la rejilla de 8.
Añadimos la condimentación y amasar bien.
Dejamos reposar 24 horas en cámara frigorífica.
Embutimos en tripa de cordero de 22/24 y porcionamoa haciendo ristras.
Dejamos orear a temperatura ambiente durante 1 hora y después secamoas a 12ºC con una humedad relativa en torno al 76%.
El tiempo de secado suele ser corto, de dos o tres días, ya que este embutido aunque sea curado se consume bastante fresco y casi siempre frito.

Nota:

Hay en el mercado preparados completos para la condimentación de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg. de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantías.

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Fuente: gastronomía Vasca

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