19/7/13

Carnes / Tiempos de cocción






Tiempos que tardan algunos preparado de carne en hacerse



Carne de vaca:



Solomillo asado al horno. — Treinta minutos un kilo de carne; un cuarto de hora cada medio kilo más de carne.

Bistecs salteados a la parrilla. — Cuatro minutos el primer lado, cuatro minutos el segundo lado.

Bistecs salteados. ­— Cuatro minutos el primer lado, tres minutos el segundo lado.

Estofados y guisado. — Dos horas y media dos kilos y medio de carne a fuego lento. Cada medio kilo más, un cuarto de hora.

Cocido de huesos, carne y legumbres. — De cuarto a cinco horas de hervor lento.



Ternera:



Ternera asada. — Cincuenta minutos un kilo.

Estofada, guisada o rellena en un trozo. — Dos kilos, dos horas de fuego lento.

Hígado guisado en un trozo. — Una hora.

Chuletas a la parrilla. — Cinco minutos cada lado.

Chuletas salteadas. — Cuatro minutos cada lado.

Guisados. — Media hora rehogando la carne, una hora para cocción.

Riñones a la “broche”. — Veinte minutos.

Riñones salteados. — Quince minutos.



Cerdo:



Asado al horno. — Una hora y media por kilo.

Chuletas salteadas. — Quince minutos.

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