31/12/13

¿Qué es el método nutricional de Atkins?



Seguir una dieta baja en carbohidratos no significa la eliminación de todos los carbohidratos de tu dieta! El objetivo es reducir la ingesta total de carbohidratos, lo que limita el consumo de carbohidratos no saludables como productos que contienen harina blanca refinada y evitar el azúcar añadido en favor de carbohidratos saludables.

Así es como funciona: Comer una comida alta en carbohidratos eleva el nivel de azúcar en la sangre, que a su vez aumenta el nivel de insulina. Cuando el nivel de insulina es alta, los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. La teoría que rige una dieta baja en carbohidratos es que cuando los niveles de insulina son bajos, el cuerpo utiliza una mezcla de hidratos de carbono almacenados y la grasa como energía, promoviendo así la pérdida de peso. Una dieta saludable aporta hidratos de carbono para el cerebro, ayuda al cuerpo a utilizar la grasa almacenada como energía, y mantener intacta la proteína muscular.

La ventaja de seguir el método nutricional del Dr. Atkins es que en un primer tiempo reducimos el consumo de carbohidratos al máximo (unos 20 g al día) dando así un tratamiento de choque que impulsa el cuerpo a entrar en cetosis rápidamente. Lo más importante es que vamos añadiendo gradualmente y de forma ordenada los carbohidratos a nuestra alimentación. Así aprendemos cuántos y cuáles son los carbohidratos que nuestro cuerpo acepta. Actuamos un poco como una madre que empieza a dar alimentos sólidos a su bebé, es decir, un alimento nuevo a la vez y estudiando como el cuerpo reacciona.

27/12/13

Chuletas de cerdo gratinadas



Ingredientes

500 chletas de cerdo
1 huevo grande
1/4 taza de nata (para montar)
Aceite de oliva para freír las chletas
125 g queso emmental rallado
1 cucharada perejil

 

Preparación:

Mezclamos el huevo, la nata y el perejil
Freímos las chletas en una sartén.
Cuando estén casi hechos las pasamos las chuletas por la mezcla de huevo y a continuación por el queso rallado.
Ponemos las chuletas en una bandeja apto para el horno.
Horneamos bajo el grill hasta que el queso se gratine.

Valor nutritivo para toda la receta:


Kcal 1572,60
Carbos total 3,28
Fiber         0,43
Carbos netos  2,85
Proteínas     152,94
Fat         101,98 

Col sofrito con especias (Inducción)




Ingredientes

1 cebolla mediana
1 taza de col (repollo)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Especias: Sal marino, jengibre, ajo, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma

Preparación

Picamos la cebolla y el ajo.
Cortamos el col en tiras finintas.
Calentamos el aceite añadimos todos los ingredientes y sofreímos todos los ingredientes.

Valor nutritivo para toda la receta


Kcal 396,96
Carbos total 17,09 
Fiber         4,46
Carbos netos  12,63
Proteínas     3,11
Fat          36,52

26/12/13

Alas de pollo con jengibre y ajo (Inducción)

 

 

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 1 kilo de alitas de pollo.
  • 2 rodajas de jengibre picado.
  • 8 dientes de ajo picado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 ramas de perejil.
  • Sal.
  • ¼ de litro de aceite de oliva de 0'4º para freír.


Preparación


Picamos el ajo muy finamente (en brunoise) hasta casi hacerlo una pasta y mezclamos con el jengibre y el perejil también picados.

Añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva a esta mezcla de ajo, jengibre y perejil y embadurnamos con ella las alitas, dejando que reposen media hora en el frigorífico.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, freímos las alitas de pollo teniendo cuidado de que no se tuesten en exceso.

Una vez fritas, las servimos acompañadas de una ensalada


Nota: El jengibre es un condimento con propiedades aperitivas, estimulantes del aparato digestivo y carminativo; sin embargo, en la receta abundan los ajos, por lo que el plato final resultará casi con toda seguridad indigesto para quienes sufren de estómago delicado.


Valores aproximados para toda la receta.

Info general Cantidad
Hidratos de carbono total 10,37 g

Fibra dietética

9,395 g

Hidratos de carbono netos 0,975 g
Grasa total 186,96 g

Proteí­nas 185,25 g

Almidón 0,0 g

Azúcares 0,492 g

Energí­a 2 506,0Kcal

Alcohol 0,0 g

Cafeí­na 0,0 mg

Agua 691,5 g

Tiempo 20-30 min.

Nivel de dificultad

Fácil
 

23/12/13

Cáida del pelo


Si experimentas un problema común llamado efluvio telógeno, que es el término médico para la pérdida de cabello debido a un estrés metabólico agudo, hormonal o drogas.

Para que puedas entender mejor lo que ha pasado, echamos un vistazo al ciclo de crecimiento del cabello normal. El pelo tiene una fase de crecimiento llamada anágena y una fase de reposo o inactividad llamada telogen. Normalmente para el pelo de la cabeza, la fase de anágena dura alrededor de tres años seguidos de telógeno que dura unos tres meses.

6/12/13

Masa para pizza sin harina (inducción)

Ingredientes para la masa


1 taza de coliflor cocido
1 huevo
1 taza mozzarella
2 ml hinojo
5 ml orégano
 2 ml perejil

Pre-caliento el horno a 230ºC.

Rocío una bandeja para hornear con espray antiadherente.

En un tazón mediano, mezclo la coliflor, el huevo y el queso mozzarella. Presiono uniformemente la masa en un molde. Espolvoreo uniformemente con hinojo, orégano y perejil.

Horneo a 230º durante 12-15 minutos

Retiro el molde del horno.

Pongo los aderezos (salsa de tomate casera, chorizo apto, rodajas de pimientos, cebolla, tomate, champiñones y mozzarella)

A continuación coloco todo en una parrilla a fuego alto hasta que esté el queso se derrita.

Valores nutritivos para toda la receta de masa


Carbohidratos totales 10,4
Fiber 4,5
Carbos netos 5,9
Proteínas. 34g
Grasa 30,7
Kcal: 449,2

4/12/13

Pierna de cordero al horno (PPP)

Ingredientes

1 pierna de cordero, con hueso (3 - 4 kg)
1/4 taza de jumo de limón fresco
8 dientes de ajo picadas
3 cucharadas de hojas de romero fresco picado
1 cucharada de sal
2 cucharaditas pimienta toscamente molida negro

salsa:

1 taza de hierbas frescas picadas (combinación de romero, cebollino y perejil)
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto


Precalentamos el horno a 200ºC.

Con las manos frotamos el cordero todo con zumo de limón y a continuación ponemos el ajo y el romero de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne. Sazonamos la carne con sal y pimienta y colocamos el cordero en una fuente para hornear. Metemos el cordero en el horno y horneamos durante 30 minutos. Reducimos la temperatura del horno a 175ºC y dejamos en el horno durante 1 hora (poco hecho) , o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado registra alrededor de 62ºC a 65ºC ( hay que tener cuidado de que el termómetro para que no toque el hueso. ) Sacamos el cordero del horno y dejamos reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Se sirve con una salsa.



Salsa

Colocamos la bandeja que hemos utilizado para asar el cordero sobre el fuego de la cocina. Añadimos las hierbas y la cebolla y removemos para mezclar con la grasa del cordero. Añadimos el caldo de pollo y el vino par deglazar, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar todo lo que está pegado. Reducir a fuego alto hasta obtener la consistencia de salsa . Colamos antes de servir. Trinchamos el cordero y lo servimos rociado con lasirva con salsa.

Preparar la despensa para hacer una dieta baja en carbohidratos

Se está preparando para seguir una dieta baja en carbohidratos. ¡Felicidades! La gran pregunta es qué debo tener en la despensa.

16/8/13

Bocados de calabacín y salmón ahumado marinado (Inducción)




Valor nutricional para toda la receta:

Carbohidratos total 39,56 g; Fibra  21,08 g; Carbohidratos netos: 18,48 g; Grasa: 45,57 g; Proteínas: 43,35 g; Energía 740,94 Kcal


Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 5 ml de especias para marinadas
  • 2 calabacines, cortados en rodajas de 1,3 cm ( nos da 2 docenas)
  • 1 avocado, en puré (más o menos 3/4t)
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 170 g de salmón ahumado, cortado muy fino
  • 30 ml de semillas de amapola


Llevamos el vinagre de sidra y las especias para marinadas a hervir a fuego lento en una ola  mediana a fuego lento.

Retiramos del fuego y añadimos las rodajas de calabacines. Los dejamos marinar durante 20 minutos, a continuación sacamos las rodajas de la marinada y las secamos con papel de cocina.

En un bol pequeño, combinamos el avocado y el zumo de limó, y mezclamos bien.
Cortamos el salmón en tiras de 5 cm. (más o menos 2 docenas).

Secamos las rodajas de calabacín y untamos cada una con el puré de avocado, ponemos encima de cada rodaja una tira de salmón y espolvoreamos con las semillas de amapola.

Servimos los bocaditos sobre en un plato a temperatura ambiente o enfriados.


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Este es un sitio sin ánimo de lucro. Si piensa que ha sufrido daños económicos avísenos y retiraremos la receta inmediatamente.
 

15/8/13

Pollo al horno con limón (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 14,85 g; Fibra  3,18 g; Carbohidratos netos: 11,66 g; Grasa: 363,64 g; Proteínas: 343,6 g; Energía 4 785 Kcal

Tiempo: 1 hora 30 minutos
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

Ingredientes

1 pollo entero de unos 2 kgs
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla fundida
25 ml (1 ½ cucharadas) de zumo de limón
10 ml (2 cucharaditas) de sal sazonado
5 ml (1cucharaditas) de ajo en polvo
5 ml (1cucharaditas) de cebolla en polvo
2,5 ml (1/2 cucharadita) de pimiento recién molido
1,25 ml (1/4 cucharadita) de pimiento de cayena (opcional)
1 limón entero bien pinchado con un tenedor

Preparación:
Limpiamos el pollo bien por dentro y por fuera con agua caliente, a continuación lo secamos bien con papel de cocina.

En un bol pequeño, mezclamos el zumo de limón con el aceite de oliva hasta que todo esté bien mezclado y extendemos la mezcla por todo el pollo.

Frotamos la mezcla de la sal, el ajo, loa cebolla, la pimiento y la cayena por dentro y por fuera. Ponemos el limón en el interior de la cavidad del pollo. Con una cuerda de algodón atamos juntos las piernas firmemente.

Ponemos en pollo sobre la rejilla más bajo del horno de convección de infrarrojo, con la pechuga hacia abajo. Horneamos durante 35 minutos a 200º C (400º F).

Damos la vuelta al pollo una vez y horneamos otros 30 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea marque 74º C (165º F).

Cubrimos el pollo con papel de aluminio y dejamos reposar durante 15 minutos antes de trinchar.

Nota: También se puede hacer en un horno convencional


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14/8/13

Pastelito de queso (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 5,45 g; Fibra  0 g; Carbohidratos netos: 5,45 g; Grasa: 173,4  g; Proteínas: 71,85 g; Energía 1 854 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

Ingredientes

85 g (3 oz.) de queso crema (Filadelfia)
112,5 g (¼ lb.) de queso Cheddar fuerte
112,5 g (¼ lb.) de mantequilla
2 claras de huevos montados duros
Cortezas de cerdo


Preparación

Fundimos los quesos y la mantequilla en el baño María.

Incorporamos la mezcla de queso delicadamente en las claras de huevos montados.

Incorporamos las cortezas de cerdo.

Dejamos en la nevera todo lo noche.

Horneamos los pastelitos a 120º C (250º F) más o menos 1 hora, o hasta que estén crujientes.


Nota:
La textura será parecida a la de una galleta.
Guardamos en un recipiente hermético

Huevos en vinagre con remolacha (PPP)


Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 59,96 g; Fibra10,58 g; Carbohidratos netos: 49,38 g; Grasa: 64,48 g; Proteínas: 80,83 g; Energía 1 173 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

Ingredientes

Para 12 porciones

  • 12 huevos cocidos
  • 1/2 t de vinagre
  • 12- 14 sobres de Splenda
  • 2 latas de remolacha

Preparación


Calentamos el vinagre lo suficiente para disolver el edulcorante (Splenda).

A continuación añadimos el zumo de las latas de remolacha.

Calentamos bien, pero no dejamos hervir.

Ponemos los huevos en un tarro de vidrio y las remolachas encima.

Vertemos la mezcla de vinagre y zumo de remolacha encime de los huevos y de las remolachas. 

Cuando esté algo enfriado ponemos la tapa y guardamos en la nevera.

Están listos en 2 días pero mejor después de 5 días.

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13/8/13

Espuma de carne de cangrejo (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 25,48 g; Fibra: 8,62 g; Carbohidratos netos: 18,86 g; Grasa: 132,07 g; Proteínas: 123 g; Energía 1 758 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

Ingredientes

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 59,75 g (¼ t) de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1 cucharada de mostaza sin azúcar
  • Sal y pimienta la gusto
  • 453 g (2 t) de carne de cangrejo
  • 3/4 t de nata montada (.375 t de nata líquida)
  • Rodajas de lima
  • 2 aguacates en puré

Preparación


Ablandamos la gelatina en agua fría y disuelva en un baño Maria.
Mezclamos la gelatina con la mayonesa, el zumo de limón y de lima, el perejil, los cebollinos, la mostaza, la sal y la pimienta.
Incorporamos delicadamente la carne de cangrejo a la nata montada.
Vertemos la mezcla en un molde de anillo y enfriamos hasta esté frío y cuajado.
Desmoldamos en un plato de servicio.
Decoramos con rodajas de lima.
Rellenamos el medio con le aguacate en puré y espolvoreamos de cebollinos.

Nota: Puede ser preparado en moldes individuales.

Esta receta es apta para inducción si va con una comida principal ya que no se puede comer verduras entre comidas en inducción.

Chili estilo Texas (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 5,0 g; Fibra: 1,0 g; Carbohidratos netos: 4,0 g; Grasa: 31g; Proteínas: 20 g; Energía 373 Kcal

tiempo: 1 hora
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.

Ingredientes

Para 8 porciones

  • 800 gr de carne molida
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de polvo de chili, o a gusto
  • 2 cucharaditas de comino
  • agua
  • not/Starch opcional

Preparación


Doramos la carne ligeramente.
Opcionalmente drenamos la grasa.
Doramos las cebollas en la grasa de la carne y agrega ajo.
Volvemos a colocar la carne en un recipiente.
Agregamos los aliños y el agua para cubrir.
Cocinamos 1 hora agregando más agua si es necesario.
Si la salsa no está muy espesa, agregamos un poco de not/Starch o algún otro espesante.

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Fuente: Receta de Flaxfan del Foro Atkins

Brochetas de langostinos (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 103,02 g; Fibra: 23,4 g; Carbohidratos netos: 79,62 g; Grasa: 11,32 g; Proteínas: 48,05 g; Energía 696,7 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 4 porciones

  • 24 langostinos
  • 4 puerros
  • tomates cherry
  • 2 pimientos verdes
  • brandy o coñac
  • sal
  • pimienta

Preparación


1. Pelamos los langostinos. Troceamos el blanco de los puerros hasta conseguir 32 trozos y salteamos a fuego vivo junto con los trozos de pimiento verde. Retiramos.

2. Con un palo de brocheta, insertamos consecutivamente un tomatito, un trozo de pimiento, un langostino y un trozo de puerro. Acabamos la consecución con un trozo de pimiento y un cherry.

3. Asamos a la plancha y, momentos antes de retirar, agregamos el brandy o coñac.

4. Ponemos a punto de sal y pimienta.


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Bolas de queso (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 13,56g; Fibra: 3,92 g; Carbohidratos netos: 9,64 g; Grasa: 123,18 g; Proteínas: 16,71 g; Energía 1 185 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 12 bolas

  • 3 cucharadas grandes de mantequilla, ablandada
  • 115 gramos de crema de queso, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas medianas de crema espesa
  • 1/8 de cucharada mediana de sal sazonada
  • 1/2 taza de nueces picadas

Preparación



Batimos la mantequilla, el queso, la crema y la sal. Formamos en bolas pequeñas.
Pasamos sobre las nueces.
Metemos en la nevera, sobre papel encerado, hasta que estén firmes.

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Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
Si os ha gustado la receta os recomiendo comprar el libro.

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31/7/13

Almendras tostadas (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 86,68 g; Fibra: 48,8 g; Carbohidratos netos: 37,88  g; Grasa: 224,68 g; Proteínas: 84,88 g; Energía 2 537 Kcal

Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes


  • 450 gramos de almendras peladas
  • 11/2 taza de aceite de oliva suave
  • sal sazonada al gusto

Preparación


Precalentamos el horno a 175° C
Colocamos las almendras en una bandeja grande de hornear.
Rociamos con aceite y sal. Todas las almendras deben estar cubiertas de aceite.
Horneamos en el horno a 175° C, hasta que las almendras queden algo doradas.
Agitamos de vez en cuando la bandeja.




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El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
Si os ha gustado la receta os recomiendo comprar el libro.
  
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Almendras mexicanas (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 98,64 g; Fibra: 55,65 g; Carbohidratos netos: 42,99  g; Grasa: 252,68g; Proteínas: 95,78 g; Energía 2 859 Kcal


Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes


  • 450 gramos de almendras peladas
  • 2 cucharadas grandes de aceite
  • 1/4 de cucharada mediana de chile en polvo
  • 1 cucharada mediana de sal
  • 1 pellizco de pimienta

Preparación


Salteamos las almendras en aceite durante unos 5 minutos.
Escurrimos sobre toallas de papel. Añadimos las especias.




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El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
Si os ha gustado la receta os recomiendo comprar el libro.

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Albóndigas suecas (PPP)



Valor nutricional para toda la receta
Carbohidratos total 23,9 g; Fibra: 4,5 g; Carbohidratos netos: 19,4  g; Grasa: 250,8 g; Proteínas: 116,3 g; Energía 2 816 Kcal

Tiempo: 30 min.
Nivel de dificultad: Fácil

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Referente y/o CRON-O-METER.


Ingredientes

Para 30 albóndigas
  • 1/4 de taza de nata para montar (crema de leche)
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de cortezas de cerdo, machacadas
  • 325 gramos de carne de ternera picada
  • 100 gramos de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla grande, picada muy fina
  • 3 cucharadas grandes de mantequilla
  • 2 cucharadas medianas de sal sazonada
  • 1/2 receta de Salsa de Crema
  • nuez moscada
  • semillas de alcaravea 

Preparación


Mezclamos la crema y el agua. Añadimos las cortezas de tocino y dejamos que se  empapen de líquido.
Combinamos el buey, el cerdo y la ternera.
Salteamos la cebolla en una cucharada grande de mantequilla, hasta que esté un poco dorada.
Mezclamos la mezcla de la crema, la carne y la cebolla. Sazonamos con sal. Moldeamos en pequeñas bolas, y doramos éstas en dos cucharadas grandes de mantequilla.
Ponemos las albóndigas en un plato caliente y mantenemos a la misma temperatura.
Preparamos la salsa de crema y la vertemos sobre las albóndigas. Éstas se adornarán con nuez moscada y alcaravea.